admin2026年开年,杭州餐饮市场被一场自助烤肉热潮点燃——以“肥牛只做原切”为核心标签的餐饮品牌“流浪泡泡・破破烂烂的烤肉店”(以下简称流浪泡泡)正式登陆,城西银泰、金沙天街双店同步启幕,开业即掀起跨城排队狂潮:单店日均取号超1200组,峰值客流破5000人次,平均排队时长超4小时,即便深夜仍有近百名消费者等候就餐,流浪泡泡迅速登顶本地餐饮热门榜,以现象级热度印证了品牌与杭州市场的高度契合。
“极致性价比”精准卡位,杭州出道即火爆
这股火爆绝非偶然,而是高性价比消费浪潮下餐饮行业结构升级的必然结果。《2025年中国餐饮年度报告&餐饮全球化报告》显示,2024年—2025年8月自助餐饮赛道正经历深度洗牌。
全国自助餐饮新开门店超8.3万家,关店数却逼近6.6万家,传统“大而全”综合自助品牌因高成本、低效能陷入困境,“小而精”垂直自助品牌正凭借精准的用户适配度加速崛起,成为市场增量的核心承接者。
从行业发展逻辑来看,流浪泡泡正是这一趋势的重要践行者。作为原切肥牛自助烤肉赛道的先行者,品牌精准卡位核心需求:将人均消费锁定在60—80元区间,打破传统自助烤肉百元以上的价格壁垒。
更关键的是,品牌以“肥牛只做原切”的硬核承诺,直击消费者对低价自助“合成肉”的核心顾虑,构建起“平价不低质”的差异化价值主张。这一主张恰好契合了当下年轻群体“高性价比+确定性品质”的双重诉求,成为品牌快速抢占用户心智的关键。
杭州作为长三角经济圈核心引擎,年轻消费群体对新鲜事物接受度高,“敢玩、会玩”的城市气质,与流浪泡泡“松弛、有趣”的品牌调性高度契合。当用户需求、品牌调性与城市气质形成同频共振,流浪泡泡便在杭州这片竞争激烈的市场中获得了天然的差异化优势与情感认同,爆火也就成为水到渠成的结果。
城市级话题三连击,快速叩开新市场大门
对任何一个“闯入”新城市的餐饮品牌而言,营销从来不是“锦上添花”,而是“破局开路”的关键。
陌生的市场、空白的消费者认知、扎堆的同类竞品,仅靠产品硬实力难以快速站稳脚跟。
流浪泡泡的突围,恰恰在于其一套堪称“教科书级”的城市级话题营销组合拳,而IP内容的本地化创新则是其中的核心亮点。
1.IP热气球“一飞升天”:社交场景赋能IP传播
预热阶段,流浪泡泡并未采用传统的广告投放模式,而是以IP为核心打造互动场景。通过小红书官号招募幸运粉丝,与品牌萌系人偶共同搭乘印有“流浪泡泡杭州出道啦”字样的专属热气球飞行,将品牌IP与高空浪漫体验深度绑定。
品牌IP不再是单纯的视觉符号,而是通过粉丝参与式体验变得具象化、可感知,而粉丝的自发分享则让IP传播形成裂变效应,快速积累初始客群的关注度与好感度。
2.西湖1000㎡巨幅“报纸头条”:城市地标绑定IP出圈
引爆阶段,流浪泡泡将IP传播与杭州城市记忆深度融合,选择西湖这一核心地标作为营销阵地,推出1000㎡的巨型“报纸头条”。
海报采用复古报纸版式,以醒目字体宣告品牌入驻,同时将品牌IP形象与西湖湖光山色巧妙融合,形成强烈的视觉冲击。过往市民、游客纷纷驻足围观,自发形成打卡热潮,相关热点话题在抖音、小红书等社交平台迅速扩散传播,强势抢占餐饮消费市场“城市头条”。
不难发现,这一创新的关键在于“IP+城市公共空间”的跨界赋能:西湖承载的城市人文底蕴为品牌IP背书,而“报纸头条”这一传统媒介符号的巨物化,则让品牌IP以“城市事件”的形式破圈,既扩大了传播半径,又让IP自带地域辨识度。
3.宇树机器人“入职”:科技IP联动本地文化创新
落地阶段,流浪泡泡联动全球智能机器人“独角兽企业”宇树科技打造的 “机器人店员”,成为品牌IP内容创新的另一大亮点。
身着品牌视觉符号的人形机器人,不仅实现了迎宾引导、托盘传菜等基础服务,更完成了IP的本地化迭代——解锁杭州限定互动玩法,化身“白娘子”“许仙”开展主题巡游、演绎网红舞蹈,将科技IP与杭州传统文化符号深度绑定,现场吸引无数商圈消费者围观互动。
相关数据显示,机器人互动相关短视频在抖音、小红书等平台传播量突破百万次,马斯克曾转发点赞的宇树机器人IP,叠加杭州本地文化元素后,为品牌带来了极强的话题溢价。这种“科技IP+本地文化”的创新融合,让品牌IP既保持了时尚、潮玩的调性,又快速融入本地消费语境。
3.0门店迭代落地,筑牢市场认可基本盘
营销的核心是将流量引进来,但真正能留住消费者、沉淀为复购的,终究是实打实的门店体验。
流浪泡泡专门针对杭州市场,耗时两年打磨的3.0门店,其核心竞争力恰恰体现在装修场景与菜品的系统性升级,而这种升级始终围绕消费者需求展开。
1.山系入杭+自然成景,用场景创新赋能体验溢价
在门店设计上,流浪泡泡精准捕捉杭州“精致休闲”的城市基因,摒弃了传统自助烤肉的工业风刻板印象,以山系自然美学为核心,重构沉浸式用餐空间,让环境本身成为品牌差异化的重要表达。
3.0门店以深棕原木为基底,搭配岩石墙面的自然质感,点缀多处清新绿植,同时设置“露营风”打卡区,将“城市绿洲”的松弛感具象化。
这种设计既契合了杭州消费者对用餐氛围的高要求,又满足了年轻群体“用餐即打卡”的社交需求,让每一处细节都兼具观赏价值与传播属性,而是成为提升品牌吸引力的“场景溢价”来源。
2.原切坚守+创意延伸,人均60 +吃出满满幸福感
在产品打磨上,流浪泡泡始终笃定“肥牛只做原切”的品质坚守,精准贴合杭州年轻客群的口味喜好,通过“原切坚守+创意延伸”构建了差异化体验。
经典的原切肥牛系列,不仅新增葱香、青柠薄荷等清爽特色口味,并融合“菠萝夹心”“橙子夹心”等复合型味觉创新,在提升产品层次感的同时,强化了视觉呈现与社交传播属性。
不止于好肉,品牌将原切肉品SKU扩展至十余种,再搭配网红水吧与韩制泡面自助区,构建“主餐+轻食+饮品+趣味DIY”的多元消费场景,在人均60—80元区间内显著提升了消费丰富度与体验感。
守住品质与价格的底线,拓展口味与体验的边界。能被杭州的年轻客群认可,流浪泡泡靠的从来不是噱头,是坚持为消费者提供极致性价比的经营理念。
小结:
餐饮行业迈入存量竞争的白热化阶段,自助烤肉赛道同质化困局愈演愈烈。流浪泡泡却凭借一套可复制的系统性打法,成为行业现象级样本——从广州单店排队1400桌的流量引爆,到杭州双店开业即爆的区域验证,品牌仅用2年时间完成全国500+门店的规模化扩张,阶段性增长成果显著。
解构品牌增长内核,可以看到一套以「心智卡位—流量破圈—信任托底—用户沉淀」为主线的系统性组合拳:以「平价原切」为差异化锚点率先抢占用户心智,借「一城一IP」的本地化策略让门店自带破圈传播力,同时以供应链能力为底座扎实兑现品质承诺、筑牢信任壁垒,再通过「烤肉刚需+打卡社交」的双重场景设计贯通从吸引到复购的完整链路,最终实现核心用户的持续沉淀,为品牌长期增长夯实根基。
这套经过市场反复验证的组合打法,不仅让品牌真正“吃透”每一座城市,更构建起支撑全国扩张的系统性竞争力。
餐饮行业从不缺“一夜爆红”的偶然案例,但持续增长必然依赖可复用、可迭代的体系能力。在自助烤肉乃至更广阔的餐饮赛道中,流浪泡泡这类具备系统性增长能力的品牌,正在重新定义行业竞争的规则与上限。
自助烤肉赛道的新天花板在哪?流浪泡泡的下一站,值得业内持续关注。
