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绿羊谷海门山羊:传承非遗烹饪技艺,回味家乡记忆

江苏海门位于土地肥沃的长三角平原,这里不仅宜耕也宜牧,各类农作物和禽畜品类繁多且品质佳,许多土特产还成为了海门响当当的活招牌。其中当属海门的山羊更有名,因为海门的山羊是靠当地的自然生长的青草喂养的,不使用加工饲料,让养更有羊味。

专注海门山羊养殖,构建全产业链生产

江苏绿羊谷养殖科技发展有限公司是一家特色规模化、智能机械化、养殖科学化、管理人性化、风情本土化、服务贴心化的现代化畜牧养殖企业,主营自繁自养的海门山羊。公司共建羊舍26栋,面积达17000平方米,能繁母羊2800头和自养肉羊近3000余头。

目前公司正逐步完成产业链的构建,走自产自销道路,让绿羊谷成为海门山羊源头供货厂家的活招牌,将新鲜现割的羊腿放至电商平台进行销售,避开羊贩子、羊肉销售者等中间商的干扰,将一手的新鲜羊肉通过冷链快递的方式送至客户手中,让客户享受到新鲜美味的同时,也能享受到实惠的价格。

长达两年精心养殖,滋味鲜美赢盛誉

海门山羊在养殖过程中,不吃一粒加工饲料,只吃天然草料,且对于草料饲料也有一定要求。在饲草丰盛季节(3至10月),以海门当地青豌豆萁、青蚕豆壳、青毛豆壳、等豆科饲草,及青玉米秸秆、田间野生禾本科杂草、多花黑麦草、杂交狼尾草等禾本科饲草为主,自由采食;枯草期(11月至来年2月),以青贮玉米秸秆、胡萝卜、青干野生杂草、青干毛豆萁等为主。根据羊生长状况,补饲精饲料(70%玉米,30%豆粕粉碎混合均匀),饲喂量每天每只100克至150克。

海门山羊生长周期较长,出栏应选择年龄两岁、体重在25至30kg的羊。此时的山羊质量特色已达到标准海门山羊的特征,肌肉呈红色有光泽,肥瘦适度,肌间脂肪分布均匀,大理石纹多而显著;羊肉鲜嫩可口,肥而不腻,膻味小。粗蛋白质含量大于百分之十九。

在经过两年精心喂养后的海门山羊肉质鲜嫩,滋味肥美,营养丰富,性温气热,含脂肪低,其皮层细腻柔滑,富含胶原蛋白。有养肾气,补元阳,治虚赢,防风寒,润肌肤等功效。在寒冷的冬季,用其配上药物做成“羊肉药膳”食之。由于羊吃百样草,对增强抵抗力、滋补健身、防寒保暖大有好处。

红烧海门山羊肉,属于苏菜之通帮菜、江海菜,是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品,也是远近闻名、脍炙人口的海门特色美食,曾在2018年获全国山羊肉烹饪比赛中获金奖。此菜选用海门山羊腿肉作为食材,采用红烧的方法,出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。红烧海门山羊肉被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”,而海门山羊肉烹制技艺更是入选南通市级非物质文化遗产名录。

助力海门山羊推广,让羊肉享誉中国

海门山羊在长江三角洲地带有着千年的养殖历史,是许多海门人的家乡记忆。海门山羊的养殖与其他养殖羊方式较为不同,口感也更具特色。近几年政府也加大对地方特色农产品的保护,海门山羊也得到更好的保护也传承,越来越多人了解海门山羊,海门山羊也逐渐成为海门的金招牌。在未来绿羊谷会继续秉承初心,让海门山羊和阳澄湖大闸蟹一样享誉美食界,不仅是海门的地域特色美食,更是能代表江苏,代表中国的地域特色美食。

Author Since: Apr 26, 2020


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