在温州,海鲜从不只是餐桌上的点缀,而是一日三餐的底色,也是一座城市味觉的记忆。2009年,一家名叫“新东山海鲜”的餐厅在温州悄然开业。彼时没人想到,这家以东海源头渔获为食材、以瓯菜传统技艺为核心的本土品牌,会在十余年后成为温州人心中“吃海鲜的去处”。它的故事,不只是关于食材与火候,更关乎一份对本土饮食文化的坚守与再造。

新东山海鲜的创立,源自对瓯越饮食文化的敬意。品牌以东海直采的新鲜海产为根基,将家常菜的温情与宴请菜的精致融为一体,力求每一道菜都能传递瓯菜的本真味道。“吃海鲜就到新东山海鲜”——这句在消费者中口口相传的评价,不是口号,而是多年坚持品质经营的自然回响。

作为温州兰立方酒店投资管理有限公司(以下简称“兰立方”)旗下的核心品牌之一,新东山海鲜与瓯江南餐厅(黑珍珠一钻餐厅、2026年入选米其林指南餐厅)、老温州温州菜、杭州瓯江南小馆等兄弟品牌共同构成了一个深耕本土17年的餐饮矩阵。公司还配套运营“俺爱生鲜超市”,形成“餐饮+生鲜零售”的双轮驱动模式。值得一提的是,品牌在后厨管理与出品精细度上,借鉴了米其林星级餐厅对火候、温度与呈现的严苛标准——比如家烧野生东海黄鱼,出锅到上桌的时间被精确控制在秒级,汤汁金黄浓郁,鱼肉滑嫩如初,这种对细节的执着,已具备与精致餐饮相媲美的功底。

新东山海鲜并非简单复刻老味道,而是在传统中寻找突破。家烧野生东海黄鱼采用温州特有的家烧手法,是宴席上不可或缺的“压轴菜”;海虫草煮粉干则是品牌自创的特色主食,选用永强本地的“泥蒜”与新米粉干同煮,汤鲜味美;招牌神仙鸡将本地鸡、猪蹄与墨鱼一同焖炖四小时,肉质脱骨、汤汁不腻;陈年花雕炖河鳗传承自上世纪八十年代温州酒席的“三大件”之一,以十年陈酿花雕代替普通料酒,酒香沉稳、河鳗软糯。还有唤起不少温州人童年记忆的温州酥排骨,以及飘香榴莲饭、蒜子金钱鱼皮、鸡汁大红袍黄鱼等,每一道都经得起反复品尝。

支撑这些菜品鲜美呈现的,是一套完整的源头直采体系。依托东海黄金海域的天然馈赠,新东山海鲜每日甄选透骨新鲜的海产,通过码头直送,尽可能缩短海边到餐桌的时间。同时,公司采用“上厨下店”的复合经营模式——餐厅与生鲜超市、冷库相邻,让食材来源透明可见,打消消费者顾虑。品质优先、口碑经营,是品牌一直坚持的原则。

如今,新东山海鲜早已不只是温州人日常解馋的去处,更成为当地一张有分量的美食名片。从家庭聚餐到商务宴请,从本地老客到返乡游子,许多人第一时间想到的就是这里。正如一位老食客所说:“这里的菜,吃得出海的味道,也吃得出温州人的用心。” 这份用心,藏在每一道菜的火候里,也融在对食材的尊重里。或许,这正是新东山海鲜最值得被记住的地方。