现制饮品市场高速发展,市场产品更新换代的速度不断加快,饮品新品的迭代周期缩短至数周,创意与健康成为主流。

红餐产业研究院发布《现制饮品新品趋势观察报告2024》(以下简称《报告》)显示,2024年的茶饮市场,超级植物果蔬茶无疑是“超级黑马”,多个茶饮品牌均推出了代表性的超级单品。而在在咖饮赛道,品牌精研品质,不断创新卖点,成为市场的“新宠儿”。从趋势来看,现制饮品市场产品更新换代的速度不断加快,饮品新品的迭代周期缩短至数周,创意与健康成为主流。

而在营销端,除了抓住流量红利,延续线上营销外,品牌开始将触角伸向线下,利用电梯智能屏深耕线下生活空间的优势,开创新场景,以高覆盖、高频次曝光、高质量触达,占领消费者心智,成为消费者认定的更稳妥、更具确定性、信赖感更强的品牌,达到有效撬动消费意愿的目的。

01 2024年,新品上架2681款 果茶与拿铁占据重点细分品类

《报告》显示,2024年,中国茶饮的市场规模达到1757亿元,增速为8.2%,预计2025年茶饮市场仍有7.8%的增速。另外,2024年,中国咖饮市场规模达到1177亿元,增速为15.4%,预计2025年增速将达到12.1%。

据红餐产业研究院整理,2024年现制饮品样本品牌上新的现制饮品产品合计2,681款。茶饮、咖饮品牌上新产品的数量占比分别为70.7%、29.3%。

其中,茶饮样本品牌一共上新了1895款产品。按类别划分,水果茶、经典奶茶、鲜奶茶的新品数量占比较高,分别达到了35.6%、30.2%、10.8%。

而在咖饮赛道,上新了786款产品。按产品类别划分,拿铁、非咖啡饮品、美式/冰美式/意式浓缩的新品数量占比较高,分别达到了36.6%、25.4%、18.4%。可以看出,拿铁仍是大热门产品。

现制饮品已经成为年轻消费者的“休闲搭子”。红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示,有64.4%的茶饮消费者每周至少购买一杯茶饮,每天喝1杯的比例也达到了6.7%;在咖饮购买上,有12.7%的咖饮消费者每天至少喝1杯咖啡。

从消费者偏好来看,红餐产业研究院“2024年餐饮消费大调查”结果显示,茶饮消费者更关注产品的价格、卫生、营养和健康性,占比分别为58.8%、51.3%、42.7%;咖饮消费者同样也对价格最为敏感,占比达到为45.5%,同时他们对咖啡的外观出品也有一定的要求,其占比为35.8%。

02 茶基底现制饮品成热门单品 谁创新,谁胜出

据红餐产业研究院统计,茶基底在2024年现制饮品新品被广泛使用,其新品使用数量占比分别为54.5%、31.6%、11.7%。

现制饮品品牌以“原叶真茶”“东方茶”为宣传重点,挖掘各类地方茶叶品种,如广西、云南、贵州、湖北、四川、广东、江苏、浙江、安徽、福建等多个原产地的茶叶,都在现制茶饮中得到应用与发挥。

另外,花卉、蔬菜的应用种类应用频资也比较高。椰子、玫瑰、柠檬、草莓、茉莉花、桂花、桃子、牛油果、柚子等经典元素位居前列,开心果、桃胶、巧克力等元素也较为热门。

爷爷不泡茶以老武汉香片茶为产品切入点,创新性地提出新中式茶概念,运用花、果、奶辅助,以花香入茶骨,打造出花香与花香相互融合的特色茶饮,契合不同季节的氛围与消费者的口味偏好,形成了一套清晰的产品创新逻辑:通过高频上新强化“花香奶茶”定位,并绑定地域文化形成差异化壁垒。比如:

春回樱花:借势武汉樱花季,与小红书合作推出,实现情感共鸣与销量双赢。

爷爷荔枝冰酿:以孝感米酿为基底,月销突破100万杯,成为首个爆款;

武汉茉莉:主打茉莉绿茶与鲜奶的融合,在社交媒体上引发抢购潮;

在品牌营销方面,现制饮品品牌的玩法多样,通常“多管齐下”,打通线上线下流量,实现“流量+品牌”双轮驱动。在线上,爷爷不泡茶利用线上平台强大私域生态与社交属性,为品牌流量增长找到了新动力;在线下,爷爷不泡茶与新潮传媒达成合作,充分利用电梯智能屏作为线下中心化媒体的优势,形成高频次、低干扰的强效触达,在电梯场景掀起一场高燃风暴,直击城市主流消费人群心智,引爆品牌传播热潮。

当现饮行业进入” 精算时代 “,品牌方需参透消费者需求,重构产品研发的底层逻辑,实现从“扩张狂热”到“精耕细作”的转型,这不仅是企业战略的调整,也是整个行业走向成熟的必经之路。

03 咖饮成为生活态度的体现 消费场景多元化趋势明显

咖饮正在以迅猛的增速成为市场的新宠。消费者对咖啡的需求不再局限于提神醒脑,更延伸至放松舒缓、社交和个性品味的体现。此外,随着消费者对咖啡品质和标准化需求的升级,咖啡品牌正逐渐向全业态空间延伸。咖啡,正逐渐融入中国人的日常,成为青年文化的一部分,引领着新的消费潮流和生活方式。

在消费场景上,咖啡消费已从单一的功能性需求转变为一种生活态度的体现。从职场提神到居家疗愈,从社交打卡到个人仪式感的营造,咖啡消费场景的多元化趋势明显。从95后到00后,年轻群体在社交媒体上分享咖啡体验,通过拍照打卡展示个性生活,成为推动咖啡文化发展的重要力量。

2025年4月17日,雀巢在“中国咖啡之都”普洱举办了2025 新品上市发布会。除了官宣经典产品1+2配方全新升级之外,浓系列、白咖啡、葡萄气泡美式、超浓缩咖啡液、多款美式即饮咖啡、金标冻干等多款新品悉数亮相。这不仅是对消费者需求升级的精准回应,更是品牌从“功能供给者”向“品质生活方式定义者”转型的关键动作——以更健康的产品配方、更丰富的风味选择、更便捷的饮用体验,让每一杯咖啡都成为传递美好的使者。

从咖啡品类消费者的产品体验来看,口感、味道、分量和新鲜度为他们最关心的内容。不同口味的咖啡产品满足了消费者对新鲜体验的追求。

进入2025年,蜜雪冰城的咖啡营销动作频频:一方面,推出了葡萄冰美式等新品,拓宽产品线,使蜜雪咖啡家族再度壮大;另一方面,通过媒体释放“蜜雪冰城卖咖啡”的信号,持续引发消费者关注,进一步巩固其在新茶饮市场的地位。

而在营销端,电梯智能屏成为咖啡品牌提升影响力的重要媒介。充分利用其作为线下中心化媒介的优势,精准覆盖城市主流消费群体每天必经的生活轨迹,让品牌快速进入消费者心智之中,形成了独特的品牌标签,进一步强化品牌在消费受众心智之中的信任感。

未来,随着年轻一代的成长,咖啡消费将逐渐成为日常生活的一部分,而非仅限于某些特定功能的满足。品牌需要更加关注产品创新、改善消费者体验以及提供更多元的消费场景,以满足新时代人群的需求。中国咖啡市场的未来充满潜力,随着消费者对咖啡文化的深入了解和对品质的追求,市场将保持快速发展。

04 结语:品牌成为决胜市场的关键

早上喝咖啡提神,下午喝茶饮放松。在这样的背景下,“早C午T”的场景叠加趋势日益明显。而在现制饮品消费决策过程中,以Z世代为代表的年轻消费者尤为重视品牌的口碑、知名度、促销活动及性价比。而这也决定了品牌成为决胜市场的关键。

在引爆品牌方面,电梯媒体具备了无可取替的优势。因为渠道越来越分散、流量越来越分散,这时需要有一个中心化媒体起到驱动品牌势提升的作用。今天的中心化媒体就是电梯广告。许多家喻户晓、琅琅上口的著名品牌都是电梯广告打出来的。

以电梯智能屏为代表的电梯媒体具备了高频次、高重复、高覆盖的媒介属性,并且身处城市主流消费群体每天必经的生活场景之中,对现饮品牌的核心受众形成了广泛覆盖,让品牌快速抢占消费者心智,撬动消费意愿,形成“指名购买”。

理解和满足新生代消费者的需求将成为未来市场竞争的关键。随着现制饮品的不断创新和发展,更多品牌将涌现出来,以满足不断变化的市场需求和消费者偏好。